Tuna bukan satu nama spesies dengan satu profil daging dan satu cara masak. Kelompok ini mencakup lebih dari 48 spesies, sementara marga Thunnus sendiri memiliki sembilan spesies [1]. Karena itu, nama jenis dan ciri daging perlu dibaca sebagai dua hal berbeda: daftar jenis menunjukkan keragamannya, sedangkan warna yang disebut untuk daging tuna merupakan gambaran umum.
Nama tuna mencakup beberapa jenis
Di dalam marga Thunnus, nama yang tercantum antara lain albakora, madidihang atau tuna jabrig, tuna mata besar, tuna sirip biru Pasifik, tuna sirip biru Atlantik, dan tongkol abu-abu [1]. Cakalang serta beberapa jenis tongkol—seperti tongkol lisong, tongkol krai, dan tongkol como—juga digolongkan sebagai tuna, meski termasuk marga lain dalam famili Scombridae [1]. Dengan demikian, sebutan tuna merangkum beberapa jenis, bukan satu ikan yang seragam.
Warna daging adalah ciri umum
Daging tuna berwarna merah muda hingga merah tua. Warna tersebut dikaitkan dengan kandungan myoglobin pada otot tuna yang lebih banyak dibandingkan ikan lainnya [1]. Rentang ini memberi gambaran visual tentang tuna secara umum, tetapi tidak memetakan warna setiap spesies. Jadi, warna saja tidak cukup untuk menetapkan jenis tuna atau menyimpulkan rasa dan tekstur dagingnya.
Mencocokkan jenis dengan kebutuhan masakan
Dalam memilih bahan, pisahkan pertanyaan "tuna jenis apa?" dari "bentuk sajian seperti apa yang diinginkan?". Sebagai skenario hipotetis, satu resep mungkin menonjolkan potongan ikan, sedangkan resep lain memakai ikan sebagai bagian dari campuran. Perbedaan itu berangkat dari kebutuhan hidangan; daftar jenis dan keterangan warna di atas tidak menetapkan bahwa spesies tertentu paling cocok untuk salah satunya.
Nama seperti albakora, madidihang, atau cakalang berguna untuk mengenali ragam tuna, sementara warna merah muda hingga merah tua merupakan ciri umum dagingnya [1]. Untuk membandingkan tekstur, rasa, atau kecocokan tiap spesies dengan cara masak tertentu, diperlukan informasi yang lebih terperinci. Tanpa itu, lebih tepat menjadikan nama jenis sebagai konteks, bukan jaminan karakter atau kegunaan masakan.
Sumber
- [1] Wikipedia bahasa Indonesia — Tuna. https://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=29965363&title=Tuna (diakses 2026-10-04).
Bonus